1、水分活度影響著食物的色、香、味和安排結(jié)構(gòu)等品質(zhì)。
無錫徽科特測控技術(shù)有限公司是生產(chǎn)溫濕度儀器儀表的生產(chǎn)廠家，對食物中的各種化學(xué)、生物化學(xué)變化對水分活度都有了解。例如：酶促褐變反響關(guān)于食物的質(zhì)量有著重要意義，它是因為酚氧化酶催化酚類物質(zhì)構(gòu)成黑色素所引起的。跟著水分活度的削減。酚氧化酶的活性逐漸下降；同樣，食物內(nèi)的大多數(shù)酶，如淀粉酶、過氧化物酶等，在水分活度低于0.85的環(huán)境中，催化活性便削弱，但脂酶在外，它在水分活度Aw為0.3甚至0.1時還可保存活性。
非酶促褐變反響---美拉德反響也與水分活度有著密切的聯(lián)系，當(dāng)水分活度在0.6~0.7之間時，反響達(dá)到大值；維生素B1的降解在中高水分活度條件下也體現(xiàn)出了高的反響速度。別的，水分活度對脂肪的非酶氧化反響也有較雜亂的影響。這些比如都說明晰水分活度值對食物品質(zhì)有著重要的影響。
2、水分活度影響著食物的保藏穩(wěn)定性。
微生物的成長繁衍是導(dǎo)致食物腐爛蛻變的重要因素。溫濕度變送器而它們的成長繁衍與水分活度有密不可分的聯(lián)系。在各類微生物中，細(xì)菌對水分活度的要求高，Aw>0.9時才干成長；其次是酵母菌，Aw的閾值是0.87；再次是霉菌。大多數(shù)霉菌在Aw為0.8時就開端繁衍。在食物中，微生物賴以生存的水分主要是自由水，食物內(nèi)白由水含量越高，水分活度越大，從而使食物簡單受微生物的污染，保藏穩(wěn)定性也就越差。
利用食物的水分活度原理，操控其間的水分活度，就可以進(jìn)步產(chǎn)品質(zhì)量、延伸食物的保藏期。例如：羅卓尼克水分活度儀為了堅持餅干、爆米花和薯片的脆性，為了顆粒蔗糖、乳粉和速溶咖啡的結(jié)塊，使這些產(chǎn)品的水分活度堅持在適當(dāng)?shù)偷臈l件下；生果軟糖中的瓊脂、主食面包中增加的乳化劑、糕點生產(chǎn)中增加的甘油等不僅調(diào)整了食物的水分活度，并且也改進(jìn)了食物的質(zhì)構(gòu)、口感并延伸了保質(zhì)期。所以，在食物查驗中水分活度的測定是一個重要的項目。
